1.首先选择表皮薄,肉质厚的新鲜辣椒,口感会更好。
2.青椒先清洗干净后把辣椒放在案板上,从中间拦腰切断,之后切去蒂部,从蒂部位置探刀进去挖出辣椒籽备用。(这一步处理完不要再水洗,避免辣椒内部吸水过多)
3.把大蒜去皮切成蒜末备用,准备工作就做好了。
4.烹饪第一步,把切好的辣椒段直接放入无水无油的平底锅,调小火,一边用铲刀按压,一边不断翻面煎制。让辣椒中残留的水分充分挥发出去,按压辣椒使其变软。
5、直至辣椒表面出现发焦的“虎皮”纹路。
6、此时加入植物油继续煎制,由于水分基本上已经被蒸发殆尽,所以基本上不会爆油,可以放心大胆地慢慢煎制,继续小火慢煎,不断翻面,等辣椒表面的虎皮花纹更加生动漂亮时盛出备用。
7、利用锅中底油放入蒜末煸香,加入3汤匙酱油、2汤匙香醋(喜欢吃酸可以用陈醋),再调入一丁点白糖,按自己口味适量加盐。(个人认为完全不用加盐,酱油的咸度已经足够了。)
8、然后放入煎过的虎皮辣椒稍加煸炒关火盛出。
9、把汤汁浇到虎皮辣椒上,待其冷却后会更入味。
贵州虎皮辣椒正宗做法 扩展
材料:
虎皮辣椒 250克、葱花 适量、蒜末 适量、姜末 适量、盐 适量、糖 适量、白醋 适量、食用油 适量。
步骤:
1、将虎皮辣椒洗净去掉杆,用沸水焯水1-2分钟;
2、焯水后放入凉水中,把水榨干;
3、切成小段备用;
4、锅中热油,加入姜末、蒜末、葱花翻炒;
5、炒香后加入虎皮辣椒煸炒;
6、加入适量的盐、糖、白醋翻炒均匀即可。
温馨提示:
1、不要忘记焯水,可以去掉辣椒的生涩味;
2、口感可调整,可以依据自己的口味调整调料份量。
贵州虎皮辣椒正宗做法 扩展
主料:青椒10个
辅料:蒜4瓣
调料:油适量,豆豉1勺,盐适量,鸡精半勺,生抽2勺,白糖半勺,陈醋1勺
制作过程:
1.准备食材,首先把青椒去蒂清洗干净,用小刀把籽挖掉(喜欢吃辣的可以不把芯去掉),然后用刀把青椒压扁(更好入味),蒜瓣拍扁切末备用。
2.起锅热油(少放点油,不粘锅就行),油温4成热,倒入备好的青椒,放半勺盐,翻炒青椒,用锅铲轻轻的按压青椒,两面煎炒,炒至青椒表面出皱纹,盛出备用。
3.继续起锅热油,油温5成热,倒入备好的蒜末和豆豉爆香,然后在倒入青椒翻炒均匀,这个时候可以把生抽,白糖,鸡精,陈醋依次倒入锅中翻炒均匀。
4.OK,盛盘。