配料以及食材:肥肠 200g 、 泡椒 50g 、 朝天椒(干) 10颗 、 美人椒 半个 、 青椒 半个 、 姜 小块 、 蒜(蒜白) 一根 、 大蒜 3瓣 、 黄酒 10g 、 酱油 10g 、 鸡精 适量 、 花椒 1汤勺 、 八角 4粒 、 白芝麻(熟) 微量 、 辣椒油 5g
烹饪步骤
步骤1/9
买回猪大肠,放锅里煮几分钟,不要太久噢,然后捞起。
步骤2/9
将捞起的肥肠用剪刀剪开,清洗里面的脏物质,直到看不见任何脏东西为止,清洗干净,切成3~4厘米的小段。
步骤3/9
将切好的肥肠用盐和醋反复捏揉,然后用清水清洗干净。用黄酒和姜丝腌制10分钟,彻底可去肥肠的臊味……
步骤4/9
切好姜丝,朝天椒(干)段、大蒜瓣、蒜白剥开切段,美人椒和青椒随意切小块。
步骤5/9
油下锅,放下花椒和八角炒香。
步骤6/9
炒香花椒后,及时放入泡椒,蒜瓣、继续翻炒…
步骤7/9
泡椒微炒数秒,放下朝天椒,姜丝……
步骤8/9
朝天椒和姜丝微炒几秒,就可以放下肥肠,酱油,继续大火翻炒,直至肥肠水分彻底炒干、然后加入美人椒和青椒,继续翻炒。八分熟时可以加入蒜白,鸡精,然后继续翻炒两分钟就可以关火装盘了,撒上白芝麻更香
猪大肠青椒辣椒腌制方法 扩展
猪大肠200g(处理干净),高度白酒300g,姜片5g,小米辣5g,东北大酱20g,葱段5个,花椒粒5g,青椒1个
做法:处理好的猪大肠,锅起热放入清水煮开放入猪大肠焯水捞出放到清水冲洗干净,放到盆中加入白酒浸泡至72小时(中间换一次)去除大肠异味,放到菜板上切小块,放到盘中上蒸锅蒸水开计时蒸10分取出放至常温,放到泡菜坛子中加入姜片,小米辣,葱段,花椒粒,加入温水没过食材即可,用小瓶子装入大酱,用绳子系好挂在瓶口,青椒洗干净用绳子系好挂在瓶口,盖上盖子用清水封口,放到阴凉处30天左右,即可食用,(有辣味,酱香味,大肠)
猪大肠青椒辣椒腌制方法 扩展
材料
预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。
3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可